gateau

Crème caramel au safran et à la cardamome avec ghoriba aux clous de girofle

 Ingrédients

Pour la crème caramel

60 cl de lait

115g de sucre en poudre

1 pincée de pistils de safran

1/2 c à s de graines de cardamome

2 c à s d'eau de rose

4 c à s de succre en poudre

6 cl d'eau bouillante

Pour les ghoriba (environ 20 biscuits)

100g de beurre

60 g de sucre glace

1 c à s d'eau de fleur d'oranger (ou d'eau de rose)

125g de farine

20 têtes de clous de girofles

Préparation

·    Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre, le safran et la cardamome jusqu'à ce que le lait frémisse. Retirez du feu, laissez refroidir, passer au tamis puis ajouter l'eau de rose et verser petit à petit les oeufs sans cesser de tourner. Réservez.

·         2 

Pour le caramel, faites chauffer le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien foncé. Versez l'eau en tenant la casserole à distance car le caramel risque d'éclabousser. Laissez-le faire des bulles avant de le verser dans des pots individuels. Tournez les pots de façon que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laissez refroidir.

·         3 

Versez la crème dans les pots. Déposez- les deposes dans un platà rôtir et remplissez le plat d'eau aux 3/4 des pots. Faites cuire environ 1h jusqu'à ce que la crème prenne. Laissez refroidir, puis mettez au frais plusieurs heures ou la nuit.

·         4 

Pour préparer les biscuits, faites fondre le beurre au bain marie. Incorporez le sucre glace et la farine passés au tamis, ainsi que l'eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) et former une pâte lisse et ferme. Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes au frais.

·         5 

Roulez la pâte en petites balles que vous aplatirez légèrement pour former les petits biscuits. Déposez-les sur unefeuiille de papier de cuisson posez une tête de clou de girofle sur chaque ghoriba. Faites cuire 20 minutes à 180°C et laissez-les refroidir sur la plaque.

·         6 

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau le long des bords des potes de crème caramel puis renversez-les sur desassiettes Servez aussitôt avec les biscuits au beure

Conseils

Préparez les crèmes caramel la veille. Les ghoriba se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal. Servez accompagné d'un thé vert à la menthe fraîche, un vrai régal..

crepes

Crêpes sans oeufs

·          

Ingrédients

300g de farine

600 ml de lait (ou lait de substitution, ou eau)

50 g de sucre

40 g de beurre (ou margarine)

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

·   Dans un grand bol, verser la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Bien mélanger pendant 2 min.

·         2 

Faire tièdir à feu doux le lait dans une petite casserole. Bien mélanger vigoureusement le mélange en incorporant petit à petit le lait tiède (il ne faut pas qu'il soit brûlant).

·         3 

Ramolir le beurre à feu doux et l'incorporer à la pâte. Pour finir, beurrer ou huiler votre poêle et bonne dégustation !

Legumes

Citrons confits

10 citrons   non traites
le jus de 2 citrons
10 c á s  de sel
2 c á s huile d'olive

1. Lavez les citrons avec une brosse sous le filet d'eau chaude.

2. Incisez-les aux trois-quarts, en quartiers, en laissant la base attachée. Déposez 1 cuillère à soupe de gros sel dans chaque citron.

3. Disposez les citrons dans un bocal en les serrant bien les uns contre les autres. Versez le jus des citrons et l’huile. Fermez bien le bocal et laissez reposer 3 jours à température ambiante (les citrons vont perdre un peu de jus).

4. Recouvrez les citrons d’eau bouillante refroidie. Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer 1 mois et demi, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Acceuil

Bavarois à l’orange

Ingrédients
25 cl de lait
10 cl de jus d’orange (soit le jus de 1 ou 2 oranges)
Zeste d’une orange
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
10 g de gélatine
25 cl de crème fleurette bien froide

Préparation
1. Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Y ajouter ensuite le jus d’orange 

2. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir
Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le Bol du robot  

3. Égoutter la gélatine et bien la presser pour en retirer l’excès d’eau ; l’ajouter dans le Bol du robot avec le zeste d’orange
Verser la préparation dans un saladier. 

4. Laver le Bol du robot et y verser la crème fleurette bien froide   

Régler la vitesse au maximum pour monter la crème en chantilly 

Régler ensuite la vitesse sur 1 et ajouter petit à petit l’appareil à l’orange dans le Bol du robot. Fouetter à vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit homogène 

5. Verser ensuite la préparation dans le moule à charnière et le mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum 

 Au moment de servir, démouler délicatement le bavarois en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude

                                                        Quiche aux poireaux 

Ingrédients:
La pate
100 g de farine 
75 g de beurre
1/4 cc sel
2 cc  d'eau

La farce
3 petits poireaux
100  ml de crème fraiche 
1œuf
50 g de fromage râpé
50 g de crevette
Sel - poivre
Préparation

La pate
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposez la pate 30 min
Beurrez une moule a tartelette et coupez 12 rondelles et enfoncez dans les trous des tartelettes.



La farce
Dans un poêle faites revenir les poireaux coupes en petits morceaux avec 1 cc d’huile olive puis ajouter les crevettes.
Dans un bol mélangez la crème fraiche, l'œuf,  fromage , sel, poivre et les poireaux et versez sur les tartelettes.




Chauffer le four, cuire 15 min á 180 degrés.

Pour les gens qui font du régime on peut remplacer la crème fraiche avec du lait et enlevez le fromage

            Makrouds Aux Dattes  

Ingrédients:

1 kg de Semoule moyenne

6 oeufs
1 verre d'huile
200 g de dattes dénoyautées
1 c à Café de fleur d'oranger
1 pincée de sel
250 g de miel
huile pour friture

Préparation:

1.On fait dorer la Semoule sans beurre ni huile à la poêle, on la met dans une terrine avec l'huile froide, on fait reposer une heure.

2.On y ajoute ensuite les oeufs, la fleur d'oranger et le sel, on pétrit bien puis on étale en détaillant deux rubans de 40x6 cm et de 2 cm d'épaisseur.

3.On hache les dattes au moulin, on y ajoute le zeste de deux Oranges et 1 c à s d'huile.
On en enduit l'intérieur d'un ruban, on y dépose le second par dessus, on tasse bien.

4.On taille des losanges, que l'on fait frire, puis on les place dans du miel tiédi durant un quart d'heure.