Dessert bb Bûche Pralinée feuilletée aux macarons

Bûche Pralinée feuilletée aux macarons

Aujourd’hui je vous présente une recette de bûche pralinée que j’ai trouvée sur le blog de la cuisine de Bernard (www.lacuisinedebernard.com), tout le monde l’a trouvéetrèstrès bonne!!! C’était une pure merveille!!!
Merci Bernard pour cette recette.

Recette origine est ici.

 

Ingrédients :

Praliné feuilleté:

400g de pâte de praliné

40g de beurre doux

100g de chocolat au lait

85g de gavottes écrasées

Crème mousseline praliné feuilleté:

200g de praliné feuilleté (recette ci-dessus)

70g de pralin en poudre

170g de beurre doux mou

100g de sucre

70g de blanc d'œuf (2 œufs)

30g d'eau
3 à 4 gouttes de jus de citron

Des macarons nature recette ici
Ganache chocolat:
350g de crème liquide entière
400g de chocolat noir

 

Préparation:
préparation de macarons:

Préparer une recette de base de macarons sans colorant, pour la recette d’origine Il faut 24 macarons mais moi il me fallait 28 macarons (selon la taille de macarons et la taille de votre moule).
J’ai utilisé pour la bûche, un moule à cake de 28cm sur 10.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Puis dessiner le contour de la base sur un papier, puis celui du sommet sur un autre.

On obtient alors deux plaques de tailles différentes, car elles iront à la base du gâteau pour l'une et au milieu pour l'autre. Comme le moule à cake n'est pas droit mais rétréci sur sa base, nous avons donc maintenant 2 plaques de macarons de bonnes tailles.
Laisser croûter avant de faire cuire. Il faut cuire les macarons de la même façon que d'habitude mais ajouter 3 minutes de cuisson pour les plaques de macarons.

Préparer le praliné feuilleté:
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre dans un bain-marie.

Ajouter le praliné et bien mélanger.

Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger, le praliné feuilleté est terminé.

Mettre 200g de "praliné feuilleté" de côté pour la crème mousseline praliné.

Redessiner deux plaques d'une dimension moyenne entre la base et le sommet du moule. Puis réaliser 2 fines plaques de praliné..

Mettre les plaques de praliné sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.

Crème mousseline praliné:

Réaliser la crème mousseline praliné en fouettant le beurre de façon à l'aérer. Ajouter le pralin en poudre. Puis la pâte de praliné feuilleté (les 200g qui ont été mis de côté). Bien fouetter (au fouet électrique) puis avec une spatule, bien racler le bord du bol.

Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu modéré.L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les œufs en neige (les 70g!!) pas trop ferme avecles gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.Ajouter la meringue italienne en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.

Dans le moule choisi pour confectionner la bûche, appliquer une couche de crème mousseline sur tout l'intérieur.

Mettre une plaque de praliné (encore congelée). Mettre une couche de crème puis mettre la plus petite plaque de macaron (la mettre à l'envers).

Remettre une couche de crème, une plaque de praliné, de nouveau une couche de crème et finir avec la grande plaque de macaron (toujours à l'envers). Mettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

Avec un sèche-cheveux, chauffer toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.

Démouler délicatement et remettre au congélateur le temps de préparer la ganache.

La ganache:

Mettre la crème liquide et le chocolat dans un bol et chauffer au bain-marie.

Bien mélanger et mettre au frais.

Au bout de 20 minutes, vérifier la consistance de la ganache. Elle doit légèrement commencer à prendre. Fouetter(juste un peu) pour aérer le mélange. La ganache va s'éclaircir (ne fouettez pas de trop pour que le chocolat ne devienne pas trop sec, j’ai dû recommencer !!!!).

Quand la ganache a une consistance un peu plus ferme, mettre en poche munie d'une douille cannelée.

Recouvrir intégralement la bûche d'une généreuse couche de ganache.

Finir en disposant toute la surface avec les macarons.

Remettre au frais pour au moins 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Aujourd’hui je vous présente une recette de bûche pralinée que j’ai trouvée sur le blog de la cuisine de Bernard (www.lacuisinedebernard.com), tout le monde l’a trouvéetrèstrès bonne!!! C’était une pure merveille!!!
Merci Bernard pour cette recette.

Recette origine est ici.

 

Ingrédients :

Praliné feuilleté:

400g de pâte de praliné

40g de beurre doux

100g de chocolat au lait

85g de gavottes écrasées

Crème mousseline praliné feuilleté:

200g de praliné feuilleté (recette ci-dessus)

70g de pralin en poudre

170g de beurre doux mou

100g de sucre

70g de blanc d'œuf (2 œufs)

30g d'eau
3 à 4 gouttes de jus de citron

Des macarons nature recette ici
Ganache chocolat:
350g de crème liquide entière
400g de chocolat noir

 

Préparation:
préparation de macarons:

Préparer une recette de base de macarons sans colorant, pour la recette d’origine Il faut 24 macarons mais moi il me fallait 28 macarons (selon la taille de macarons et la taille de votre moule).
J’ai utilisé pour la bûche, un moule à cake de 28cm sur 10.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Puis dessiner le contour de la base sur un papier, puis celui du sommet sur un autre.

On obtient alors deux plaques de tailles différentes, car elles iront à la base du gâteau pour l'une et au milieu pour l'autre. Comme le moule à cake n'est pas droit mais rétréci sur sa base, nous avons donc maintenant 2 plaques de macarons de bonnes tailles.
Laisser croûter avant de faire cuire. Il faut cuire les macarons de la même façon que d'habitude mais ajouter 3 minutes de cuisson pour les plaques de macarons.

Préparer le praliné feuilleté:
Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol, puis faire fondre dans un bain-marie.

Ajouter le praliné et bien mélanger.

Puis ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger, le praliné feuilleté est terminé.

Mettre 200g de "praliné feuilleté" de côté pour la crème mousseline praliné.

Redessiner deux plaques d'une dimension moyenne entre la base et le sommet du moule. Puis réaliser 2 fines plaques de praliné..

Mettre les plaques de praliné sur une plaque à pâtisserie et mettre au congélateur.

Crème mousseline praliné:

Réaliser la crème mousseline praliné en fouettant le beurre de façon à l'aérer. Ajouter le pralin en poudre. Puis la pâte de praliné feuilleté (les 200g qui ont été mis de côté). Bien fouetter (au fouet électrique) puis avec une spatule, bien racler le bord du bol.

Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et chauffer sur feu modéré.L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les œufs en neige (les 70g!!) pas trop ferme avecles gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.Ajouter la meringue italienne en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.

Dans le moule choisi pour confectionner la bûche, appliquer une couche de crème mousseline sur tout l'intérieur.

Mettre une plaque de praliné (encore congelée). Mettre une couche de crème puis mettre la plus petite plaque de macaron (la mettre à l'envers).

Remettre une couche de crème, une plaque de praliné, de nouveau une couche de crème et finir avec la grande plaque de macaron (toujours à l'envers). Mettre le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

Avec un sèche-cheveux, chauffer toute la surface du moule retourné sur un papier sulfurisé.

Démouler délicatement et remettre au congélateur le temps de préparer la ganache.

La ganache:

Mettre la crème liquide et le chocolat dans un bol et chauffer au bain-marie.

Bien mélanger et mettre au frais.

Au bout de 20 minutes, vérifier la consistance de la ganache. Elle doit légèrement commencer à prendre. Fouetter(juste un peu) pour aérer le mélange. La ganache va s'éclaircir (ne fouettez pas de trop pour que le chocolat ne devienne pas trop sec, j’ai dû recommencer !!!!).

Quand la ganache a une consistance un peu plus ferme, mettre en poche munie d'une douille cannelée.

Recouvrir intégralement la bûche d'une généreuse couche de ganache.

Finir en disposant toute la surface avec les macarons.

Remettre au frais pour au moins 24 heures.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.