Crepes

Pancakes ricotta et légumes

Une recette inspirée par le dernier numéro de Elle à Table (n°90) avec des proportions et des ingrédients modifiés mais un résultat gourmand qui fait manger des légumes !

Ingrédients pour 8 pancakes env.

1 courgette

1 carotte 

1 oignon

250 gr de ricotta

3 càs bombées de farine

3 oeufs

menthe ciselée

curry

sel, poivre, huile de tournesol

Préparation

Epluchez les légumes et râpez-les. 

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la farine et les oeufs, ajoutez les légumes râpés, la menthe et le curry, salez et poivrez. Mélangez. Enchainez de suite sur la cuisson pour ne pas que les légumes aient de temps de lâcher de l'eau.

Dans une poêle à crêpes, versez un peu d'huile et essuyez avec du papier absorbant. Faites chauffez et versez une petite louche de pâte à pancakes. Faites cuire environ 1min30/2min jusqu'à ce qu'elle se retracte sur les bords, retournez doucement avec une spatule et faites cuire l'autre côté 1min à 1min30.

Recommencez l'opération pour chaque pancake.

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Ces petites pancakes sont idéales avec du saumon fumé ou de la charcuterie.