Boulettes de merlan au riz

Boulettes de merlan au riz

Ingrédients (poisson) :
750 g de filet de merlans
1 petit bol de riz poché dans de l'eau salée
3 CS de persil et de coriandre hachés
1/2 CC de sel
1/2 CC de cumin
3 gousse d'ail hachées
le jus d'un 1/2 citron
Ingrédient (sauce tomate)
1/2 kg de tomates
1/4 de verre à thé d'huile
du seul et du poivre
1 CC de concentré de tomates
4 gousse d'ail hachées
1 pincée de safran colorant
1/2 CC de piment doux
4 CS de coriandre et de persil hachés
1 feuille de laurier
Préparation:
Hacher les filet de merlans à l'aide d'une fourchette et mélanger avec le riz poché, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, l'ail haché et le jus de citron. Former des boulettes de taille moyenne et réserver au frais.
Laver les tomates, les monder, et les découper. Mettre dans la marmitte, ajouter l'huile, le sel, le poivre, le cumin, le concentré de tomates, l'ail, le colorant, le piment doux, la coriandre, le persil et la feuille de laurier. Faire cuire pendant 10 min en remuant.
Ajouter les boulettes à la sauce tomates, couvrir et laisser cuire sur feu doux 15 min. Servir les boulettes accompagner de la sauce tomate.

J'ai pris cette recette du livre de Rachida Amhaouche "Poisson" et je vous assure que c'est un vrai délice!

Gateau

fekkas 

 

Les ingrédients
6 oeufs
250ml d huile
250 g de sucre
250g d amandes
1/2 verre d eau de fleur d oranger
2 levure chimique
et un peu de sel
et la farine presque 1 kg car la pâte dois rester un peu môle

préparation
battre les oeufs avec le sucre puis ajouter l huile l eau de fleur d orangers amandes entière
puis la farine avec un peu de sel et la levure.
mettre des bâtonnets mettre au four pendant 10 min sortir mettre dans une serviette propre laisser toute une nuit puis le lendemains coupée et mettre au four.

Dessert

flan rapide

200 g de farine 
100 g de sucre 
1 l de lait
4 oeufs
1 c a s de vanille liquide
50 g de beurre fondu
une noisette de beurre pour le moule

melanger la farine , le sucre, les oeufs , la vanille  et le beurre fondu.
Ajouter progressivement le lait et verser dans un moule beurre et enfourer 180 degre  45 min.
Laisser refroidir avant de deguster.

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• 200 grammes de farine
• 100 grammes de sucre
• 4 oeufs
• 1 litre de lait
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 50 grammes de beurre fondu
• 1 noix de beurre pour le plat

Préparation

6

40 mn

10 mn

1

Dans un plat creux, faire un puit aec la arine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et l beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Remarques

N'’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Read more at http://www.750g.com/flan-rapide-r13370.htm#IyyMSh6qFKRKEeik.99

Briouat á la charmoula

6 tomates

4 poivrons verts

2 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

1 paquet de pate filo ou feuille de bastilla

Sel, poivre

• • Peler puis émincer les oignons, et faire revenir dans 3 c à s d’huile d’olive, dans un fait tout.
  • Laver les poivrons, retirer le pédoncule et les graines, puis les couper en petits dés. Quand les oignons sont fondus, ajouter les dés de poivrons.
  • Peler les tomates après les avoir ébouillanter 1 min. Ôter les graines des tomates puis les couper en dés. Émincer l’ail. Ajouter les tomates et l’ail, dans le fait tout.
  • Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35min, à feu doux. Au bout de 30min, ôter le couvercle, et laisser mijoter encore 30 à 45 min (plus on laisse mijoter, meilleur c’est !).
  • Quand les légumes sont bien cuits, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
  • Étaler la pâte et découper des paralleles.
  • Déposer 2 c à s de poivrons au centre de chaque bande Replier le bande  pour former des triangles. Bien souder les bords.
  • Déposer les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfirise. Enfourewr 20 à 25 minutes à 180°C.
  • Servir tiède avec une salade verte.

Dessert

Flan rapide

200 grammes de farine

·  100 grammes de sucre

·  4 oeufs

·  1 litre de lait

·  1 cuillère à soupe de vanille liquide

·  50 grammes de beurre fondu

·  1 noix de beurre pour le plat

Dans un plat creux, faire un puit avec la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et le beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

 

Préparation

6

40 mn

10 mn

1

Dans un plat creux, faire un puit aec la arine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et l beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Read more at http://www.750g.com/flan-rapide-r13370.htm#lGpqeIUX7wVm7BqZ.99

Préparation

6

40 mn

10 mn

1

Dans un plat creux, faire un puit aec la arine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et l beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

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Préparation

6

40 mn

10 mn

1

Dans un plat creux, faire un puit aec la arine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et l beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

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200 grammes de farine

·  100 grammes de sucre

·  4 oeufs

·  1 litre de lait

·  1 cuillère à soupe de vanille liquide

·  50 grammes de beurre fondu

·  1 noix de beurre pour le plat

Dans un plat creux, faire un puit aec la arine et le sucre.
Ajouter les oeufs, la vanille et l beure fondu.
Mélanger le tout pour obtenir un mélange très homogène.
Ajouter progressivement le lait.
Mettre dns un plat a gratin beurré.
Cuire au four 180° ou thermostat 6 pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pizza

Pizza au saumon (pâte à pizza maison)

On me demande souvent des recettes de pizza et surtout comment obtenir une pâte à pizza moelleuse et croustillante à la fois, un peu comme dans les pizzerias, voici donc ma façon de la préparer, elle est assez simple, j’ajoute à chaque fois des herbes pour aromatiser la pâte et pour la garniture, ici j’ai mis du saumon fumé mais libre à vous de choisir celle qui vous convient (poulet, viande hachée, fromage, thon…)
 
 
 
Pour 3 pizzas moyennes (3 personnes)
 
400g de farine blanche
Un filet d’huile d’olive (équivalent de 3 à 4 cuil. à soupe)
2 cuil. à soupe d’herbes aromatiques
½ cuil. à café de sel
1,5 cuil. à café de levure boulangère (ici)
J’ajoute parfois 2 cuil. à soupe de semoule fine ou de farine de maïs mais ça reste facultatif. 
 De l’eau tiède
 

Mettre la levure à diluer dans un demi-verre d’eau tiède

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les herbes finement coupées, la farine de maïs  ajouter l’huile d’olive puis la levure et mettre le moteur en marche pour le pétrissage.

Au même temps ajouter de l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule souple.

Laisser pétrir pendant 10 minutes (le pétrissage est très important pour la réussite de la pâte.

Couvrir le bol d’un linge propre puis mettre dans un endroit chaud (four chaud éteint par exemple).

20 minutes plus tard la pâte double de volume, il suffit de la travailler un peu sur un plan de travail fariné pour la dégazer puis partager en plusieurs boules, selon la taille de pizza souhaitée.

 

Aplatir chaque boule sur un plan de travail fariné puis déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four.
Garnir les pizzas au choix, j’ai mis une couche de mascarpone mélangé avec du boursin, du saumon fumé et parsemer d’herbes aromatiques.
Laisser reposer un peu le temps du préchauffage du four, et faire cuire pendant environ 20 minutes à 200°C (surveiller la cuisson)
 
Servir aussitôt !
Merci Hanane pour cette recette 

Legumes

Croquettes de riz

 

 

INGREDIENTS :

200g de riz rond

sel

poivre

250g de poulet haché

2 c.à.s d'huile

2 c.à.s de jus de citron

3 gousses d'ail écrasées

1 c.à.s de coriandre hachée

1 c.à.s de persil haché

2 c.à.s de fromage rapé

1 c.à.s de carotte râpée

Friture :

1 oeuf battu

100gr de chapelure

de l'huile

 

PREPARATION :

Dans une casserole sur feu moyen, faire pocher le riz dans l'eau salée. Egoutter le riz et le passer au mixeur. Disposer la mixture dans un récipient.

Ajouter au riz le poulet haché, l'huile, le sel, le poivre, le jus de citron, l'ail, le persil, la coriandre, le fromage râpé et la carotte râpée. Mélanger le tout.

Façonner des boulettes et les aplatir légèrement avec les mains. Passer celle-ci dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure.

Faire dorer les 2 côtés de croquettes dans une friture. Egoutter sur du papier absorbant. Servir les croquettes tièdes ou chaudes selon le goût.

 

Source : Rachida Amhaouche.

Dessert

• Bûches glacées aux deux chocolats

  200 g de chocolat noir pâtissier
• 3 œufs
• 25 g de sucre
• 30 g de beurre
• 100 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème fraiche entière

Commencez par faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps clarifiez les œufs et montez les blancs en neige.

Sortez ensuite la casserole du feu et ajoutez-y les jaunes et le sucre. Mélangez puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Disposez ensuite une partie de la mousse au chocolat au fond des moules à financier puis réservez-les au frais.

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème fraiche.

Battez ensuite la crème en chantilly dans un récipient bien froid.

Une fois la chantilly suffisamment épaisse il ne reste plus qu'a l'incorporer délicatement au chocolat blanc.

Versez ensuite cette mousse sur la première mousse au chocolat noir et laissez refroidir environ 20 minutes.

Terminez par une couche de mousse chocolat noir et réservez au congélateur minimum une nuit.

Sortez les buches à la dernière minute, juste avant la dégustation.

Viande

Boeuf mariné citronelle, gingembre et sa salade d'herbes

• Pour la viande :
• 180 g de viande par personne
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 noisette de beurre
• Pour la marinade :
• 250 g de sauce soja
• 20 g de gingembre frais
• 1 bâton de citronnelle
• 1/4 d’une botte de coriandre fraîche
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 50 g de sucre
• Pour la salade d’herbes :
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de menthe
• 3 oignons rouges
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de poivre japonais

Préparation de la marinade :

Epluchez et émincez le gingembre et l’oignon. Coupez la citronnelle en fins bâtonnets.

Epluchez, dégermez l’ail et écrasez-le à l’aide de la lame d’un couteau.

Disposez la viande dans un plat et versez la sauce soja dessus. Ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, la citronnelle, les queues de coriandre et la moitié du sucre.

Filmez et réservez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si possible, au bout de 6 heures, retournez la viande, filmez de nouveau et remettez au réfrigérateur.)

Le lendemain :

Egouttez la viande. Enlevez les morceaux d’oignons, d’ail, de coriandre et de citronnelle pour éviter de dénaturer le goût de la viande à la cuisson.

Passez au chinois le jus de la marinade dans une casserole et placez-la sur feu vif. Dès les premières ébullitions, ajoutez le reste de sucre et réduisez jusqu’à consistance sirupeuse.

Cuisson de la viande :

Versez l’huile de pépins de raisin dans une poêle et déposez-y la viande.

Une fois que l’huile commence à « chanter », retournez la viande sur l’autre face et ajoutez le beurre.

Laquez la viande avec la marinade puis enfournez-la à 175°C (th.6) 2 à 3 min pour une viande bleue, 4 à 5 min pour une viande saignante et 6 à 7 min pour une viande à point.

Réservez la viande dans un récipient recouvert de papier aluminium 5 min dans un endroit tempéré.

Préparation de la salade d’herbes :

Lavez les feuilles de coriandre et de menthe.

Epluchez et coupez grossièrement en rondelles les oignons nouveaux et les oignons rouges.

Mettez le tout dans un saladier. Poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique.

Dressez votre assiette :

Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, l’assiette de jus de sauce soja, de manière à faire une bande horizontale sur laquelle vous déposerez la viande.

Découpez la viande en tranches (ni trop fines, ni trop épaisses). Déposez-les sur la sauce soja et laquez-les de la marinade.

Disposez sur chaque assiette un petit tas du mélange d’herbes à côté de la viande.

Acceuil

Assortiment de sauces de salade

Mâche, cresson, roquette, laitue, crudités... vous variez les salades? Variez les assaisonnements! Exemples de vinaigrettes classiques ou sauces originales pour salades savoureuses.

Sauce citron

Préparation : 10 minutes Par portion 21 kcal / 87 kJ

 Pour 4 personnes :
50 ml d'eau
½ cuillère à soupe de fécule
20 ml de sauce soja Kikkoman
20 ml de vinaigre de riz
10 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux
Porter à ébullition l'eau, la fécule, la sauce soja, le vinaigre et le sucre tout en remuant.
En fin de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux. Laisser refroidir. C'est prêt.

Sauce au miel

Préparation : 10 minutes
Par portion 158 kcal / 662 kJ

Pour 4 personnes :
4-5 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile
2-3 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman
3-4 cuillères à soupe de miel
poivre
1-2 cuillères à soupe de ciboulette
Mélanger le vinaigre, l'huile, la sauce soja, le miel et la ciboulette et compléter avec le poivre.
Cette sauce est idéale pour accompagne la mâche, la frisée, la roquette et le cresson.

Vinaigrette à la crème et au citron vert

Préparation : 10 minutes
Par portion 95 kcal / 398 kJ

Pour 4 personnes :
150 g de crème fraîche
100 ml de lait
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja douce Kikkoman
1-2 cuillères à soupe de citronnelle mélisse hachée
Poivre
Mélanger la crème fraîche avec le lait, le jus de citron vert, la sauce soja douce et la citronnelle mélisse. Assaisonner avec du poivre.
La sauce à la crème et au citron vert est l'assaisonnement idéal pour les salades vertes variées, mais aussi pour les salades légumes cuits.

Vinaigrette classique

Préparation : 10 minutes
Par portion 239 kcal / 1002 kJ

Pour 4 personnes :
1 petite échalote
2 cuillères à soupe de moutarde mi forte
4-5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
100 ml d'huile d'olive ou de colza
1-2 cuillères à café d'herbes de Provence
2-3 cuillères à soupe de sauce soja douce Kikkoman
Eplucher l'échalote et la couper en petits dés.
Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, la sauce soja douce et les herbes.
Ajouter l'échalote et mélanger.
La vinaigrette classique assaisonne parfaitement tous les types de salade verte, les salades de tomates et de concombres.

Vinaigrette italienne

Préparation : 10 minutes
Par portion 269 kcal / 1109 kJ

Pour 4 personnes :
120 ml d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de vin balsamique
1-2 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman
1-2 cuillères à soupe de fines herbes italiennes
1 pincée de sucre
Poivre

Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, la sauce soja et les fines herbes italiennes et achever l'assaisonnement avec le sucre et le poivre.


La vinaigrette italienne assaisonne parfaitement les tomates mozarella, les entrées et les salades croquantes.


Astuce : Pour apporter une saveur différente à vos sauces salade, Kikkoman vous propose d'utiliser soit la sauce soja naturellement fermentée soit la sauce soja sucrée. Cette dernière apporte une note de douceur qui se marie parfaitement bien avec les salades vertes ou les tomates.

Merci Rustica